Dans les documents plus anciens, il s’agissait d’un paiement pour les restaurateurs – autrefois appelés oeconomi en plus de speiser – qui fournissaient principalement de la nourriture et des boissons aux pensionnaires des écoles inférieures et supérieures – appelés aussi à l’époque convictoristes. Des inspecteurs nommés par les autorités surveillaient certes la plupart du temps les “speisers”. Il est vrai que les plaintes relatives à la fraude et à l’escroquerie dans ce métier sont fréquentes. – Voir “Rémunération des repas”.
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Professeur d’université Dr. Gerhard Merk, Dipl.rer.pol, Dipl.rer.oec.
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